餐饮是传统行业，面对挑剔的吃客，许多工种机器取代不了，许多技艺需要传承和发扬��工匠精神��、�/p>

　　说起让人垂涎的美食，很多人会联想起与之密切相关的烹饪。美食离不开烹饪，尤其是在拥有数千年灿烂饮食文化的中华大地，烹饪不仅是厨师手中化平凡为神奇的妙法奇艺，更是中华文化传承中不可或缺的一部分，是一道色香味俱全的风景线、�/p>

　　如何让这道风景线更加绚烂夺目�?�?5日至26日，2016中国技能大�?mdash;��第六届全国饭店业职业技能竞赛江苏赛区在龙城常州上演了一�?ldquo;高手对决��的好戏、�/p>

　　此次大赛由中国饭店协会、省职业技能鉴定中心、省财贸轻纺工会、省商业联合会江苏省餐饮行业协会等单位主办，常州市烹饪餐饮行业协会、常州旅游商贸高等职业技术学校协办。大赛中胜出的优秀选手将组成江苏代表队，参�?�?日在济南举行的全国总决赛、�/p>

　　500多位厨师��高手对决��

　　��新常态、新产品、新服务��，是此次餐饮技能大赛的新主题、�/p>

　　参赛选手，是从全�?3个城市的基层企业和大专院校层层选拔而出的新时代工匠餐饮群体，具有良好的职业道德、过硬娴熟的技术，共有500多人、�/p>

　　竞赛分职工组和学生组，竞赛工种有中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员，其中中式烹调师又分中餐热菜、中餐冷拼和食品雕刻、�/p>

　　据主办方介绍，大赛旨在推动大家钻研技艺、练就本领、提升自己、成就企业，为消费者提供满意的菜品和优质的服务，以促进消费、拉动内需、�/p>

　　与此同时，这次大赛也�?ldquo;唱响常州�?rdquo;系列活动的组成部分。常州众多优质餐饮企业，如福记、缘系列、明都餐饮集团等，都选派了实力选手，拿出精心准备的菜品，亮出了高水平的烹饪绝活、�/p>

　　厨艺比拼展现高水准、强实力

　　这次大赛，用��高手过招、精彩绝�?rdquo;来形容再恰当不过。无论是冷拼、雕刻，还是中式热菜、面点，选手们都现场上演��烹饪大戏��，获得各路资深评委连连称赞、�/p>

　　食品雕刻赛场，欣赏那些在2个半小时内完成的作品，绝对是一场视觉享受。眼前惊艳的，有看起来恢宏大气的建筑、有栩栩如生的动物，还有意境优雅的花鸟组合。然而，这些极富美感的作品，所用的原材料不过是最常见的南瓜、芋头、萝卜等食材。高级技师、国家级评委仇献忠说，食品雕刻体现的是餐饮文化中对美的至高追求，相当考验厨师的基本功和美学素养、�/p>

　　中餐热菜作为重头戏，是最彰显厨师实力的比拼，也是全场看点的项目。各家餐饮企业从构思到选材，再到造型、口味、立意等，都花足了心思、�/p>

　　鸣凰国际大酒店的��老鸭�?rdquo;，乍看略显平淡，细细品味却让人印象深刻。这道菜借鉴了杭帮菜精髓，用火腿和天目山笋来凸显鸭子的肥美。鸭酥烂、扁尖脆嫩，火腿的滋味更在文火慢炖中完全渗透到了菜中。尝一口肉，是常州人欢喜的咸鲜滋味，喝一口汤，更是醇厚诱人。这鸭是100道常州名菜之一，更是酒店桌桌必点的招牌菜、�/p>

　　广缘大酒店的福螺东海，因为独特的造型和创意引起了关注。菜的制作者、厨师王俊告诉记者，这道菜的食材黄螺，是他偶然在市场发现的，每只螺重两斤，螺肉开片处理，味道非常鲜美，为了鲜上加鲜，他又特地搭配了花菇和百灵菇，再浇上精心调制的鲍汁�?ldquo;点睛��、�/p>

　　面点组，虽没有热菜赛场那么热火朝天，却更多比拼手上细致灵巧的功夫，是一�?ldquo;没有硝烟的战�?rdquo;、�/p>

　　苏州的老字号得月楼、黄天源，无锡的三凤桥，常州的银丝面馆、迎桂馒头店、园外园汤团����参赛选手来头都不小，手艺也让人称绝、�/p>

　　常州银丝面馆，用一只蟹粉生煎包让大家垂涎。这生煎包从醒面方式到馅料、再到锅上的制作过程，都在传统基础上进行了改良，口味更受大众欢迎，也更有想象空间�?p#

　　用实惠价格，做百姓口呲�/strong>