一、调查结�

1．您是与常州是关系（ �

A、常州出生、常州长� �?3.42%

B、来常州读书、工作的新市� �?8.77%

C、定居外国、外省或外市，偶尔来常州 �?0.96

D、其� �?.85%

2．您的性别� �

A、男 �?7.62%

B、女 �?2.38%

3．您的年龄（ �

A�?4岁以� �?6.03%

B�?5-44� �?7.95%

C�?5-64� �?9.18%

D�?5岁以� �?.85%

4．您的文化程度（ �

A、高中及中专以下 �?3.24%

B、大专及本科 �?8.53%

C、本科以� �?8.24%

5．您的职业身份（ �

A、国有企业、行政、事业单� �?8.92%

B、外商投资、民营企� �?7.71%

C、个体经营� �?.23%

D、离退休人� �?.23%

E、学� �?9.28%

F、其� �?.64%

6．以下食品制作工艺是省级以上非物质文化遗产，您觉得哪一食品最能体现常州美食特色？

A．金坛封缸酒 � 10.84%

B.梨膏� � 8.43%

C.横山桥百� � 10.84%

D.常州萝卜� � 30.12%

E.常州大麻� � 31.33%

F.常州芝麻� � 8.43%

7. 以下食品制作工艺是常州市级非物质文化遗产，您觉得哪些食品能体现常州美食特色应发扬光大？（多选）

A.网油� � 7.12%

B.豆炙� � 5.34%

C.素火� � 3.56%

D.加蟹小笼� � 8.14%

E.酒酿元宵 � 4.58%

F.四喜汤圆 � 3.82%

G.江南八宝菜粥 � 5.09%

H.常州槽扣� � 6.11%

I.常州稻草� � 3.56%

J.春江江鲜 � 4.07%

K.糖醋小排 � 5.09%

L.湟里牛肉 � 6.36%

M.焦店扣肉 � 4.83%

N.天目湖砂锅鱼� � 11.2%

O.溧阳白芹 � 5.09%

P.溧阳扎肝 � 5.6%

Q.常州豆腐� � 7.89%

R. 阿兴鸭头 �?.54%

8.您觉得下列哪些老街店铺能代表常州味道？（多选）

A.双桂坊小吃街 � 16.36%

B.马复兴面� � 9.55%

C.兴隆园菜� � 6.82%

D.义隆素菜� � 10.91%

E.长兴楼菜� � 8.64%

F.常州糕团� � 16.36%

G.银丝面馆 � 17.27%

H.迎桂馒头� � 14.09%

9.您觉得下列哪些饭店能反映常州菜传承？（多选）

A.天目湖宾� � 11.68%

B. 常州福记*大城小爱 � 8.63%

C. 常州饭店（广缘、家缘等）占 15.23%

D. 九重� � 6.6%

E. 双桂� � 19.29%

F.府前� � 11.17%

G.听松� � 14.21%

H.新和顺酒� � 5.08%

I.竺山湖小镇酒店管理公� � 3.55%

J.金坛园林大酒� � 4.57%

10.下列常州十大美味您品尝过哪些？（多选）

A.砂锅鱼头 � 11.17%

B.网油� � 7.44%

C. 萝卜干炒� � 10.92%

D. 香糟扣肉 � 8.93%

E. 银丝� � 12.16%

F. 豆腐汤配麻糕 � 11.41%

G. 清炒白芹 � 9.43%

H. 水晶虾仁 � 10.17%

I. 桂花糖芋� � 8.44%

J. 红汤百叶 9.93%

11．常州十碗面您品尝过哪些？（多选）

A. 鸡汤银丝面（银丝面馆� � 25.13%

B. 牛骨头清汤面（东方面馆） � 5.64%

C. 谢公阳鳝丝面（谢公阳面店� � 9.23%

D. 猪爪面（盛兴面馆� � 10.77%

E. 麻油面（义隆素菜馆）� 9.74%

F. 老常州拌面（龙凤面馆）占 8.72%

G. 猪头肉面（坂上东街面馆）� 5.13%

H. 咖喱鳝丝面（大头面馆）占 10.26%

I. 现炒肉丝蔬菜面（青城面馆）占 7.18%

J. 干拌长鱼面（一汤一面）� 8.21%

12.您觉得常州美食的特色是什么？

天目湖砂锅鱼头很鲜；包容后创新；兼容并蓄，什么口味都吃�

13.您认为打造“食美常州”品牌应从哪些方面着手？

要形成系列广告宣传；政府应该扶持多建美食街、美食城，有吃有逛，吸引游客；在外地开设分店；常州应该拍“舌尖上的常州”美食片；应该从能进入全国流通市场，乃至全球的品种着手，只能在作坊里加工的就不要考虑发扬光大了，毕竟圈子小，辐射面窄，没影响力�

二、调查结果分�

民以食为天，“吃”是老百姓绕不开的话题。从调查结果来看，参与调查的大部分是常州新老市民，对常州餐饮和美食文化有一定程度了解。在常州食品制作工艺非遗中，萝卜干和大麻糕得到了一致认可，天目湖砂锅鱼头因其味美、色佳和品牌优势同样粉丝较多，这三项特色美食应该作为常州美食的主打品牌重点宣传。在老街店铺上，双桂坊、银丝面馆、常州糕团店、迎桂馒头店是获得一致认可的常州老字号餐饮品牌；常州饭店系列、双桂坊、听松楼、府前楼则是公认的常州菜代表饭店�?018年评选出的常州十大美味和常州十碗面大部分调查者都吃过，部分面馆因为地域原因食客较少�

建议常州美食可以抓住上述公众认可的特色，继续加大宣传，发扬光大。同时鼓励老字号健康发展，传承常州美食文化。将可以标准化生产的食品投入标准化生产，扩大营销范围�